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Formazione

Bocconcino di capretto glassato con prugne e giuncata

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di  ACB

Bocconcino di capretto glassato con prugne e giuncata Ingredienti
per 6 persone
Gr. 800 di polpa di capretto cotto come un arrosto normale
12 prugne denocciolate e reidratate nel fondo di cottura del capretto
Gr. 120 di giuncata tagliata a cubetti
Un raspolo di insalatina .

Procedimento
Dopo aver cucinato il capretto filtrare il fondo di cottura e reidratare le prugne ,scaloppare la polpa di capretto e ricavare dei bocconcini assemblare il piatto secondo la propria creatività accostando le insalatine la giuncata le prugne irrorare con il fondo di cottura.

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