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Formazione

Fagioli cannellini con zucchine e patate alla vecchia maniera su zoccolo di pane in zuppetta di bietoline selvatiche

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di Tarantini Aldo

Fagioli cannellini con zucchine e patate alla vecchia maniera su zoccolo di pane in zuppetta di bietoline selvatiche Ingredienti
Per 6 persone:

500g bietoline selvatiche
100g pomodori
200g fagioli cannellini
50g fave sgusciate secche
150g patate
200 zucchine
50g lardo di maiale
Brodo vegetale q.b.
Cipolla, aglio e cipolla porraia q.b.
Mazzetto di odori q.b.
Foglia dí alloro q.b.
120g Olio extravergine dí oliva
Sale e pepe q.b.
6 fette di pane


Procedimento
Cuocere i fagioli e le fave in una pentola di coccio, precedentemente ammollati, con il mazzetto di odori e uno spicco dí aglio, a cottura ultimata regolare di sale e pepe e aromatizzare con dellí olio aromatico.

Tagliare a dadini regolari il lardo, le patate e le zucchine, rosolare in olio extravergine dí oliva la cipolla porraia con lardo e una foglia dí alloro, aggiungere le patate e le zucchine e completare la cottura con brodo vegetale se necessario, mantenendo le verdure croccanti e morbide, aggiungere i fagioli e cuocere per 5m circa, regolare di sale e pepe se necessario in fine aggiungere la purea di fave.

Mondare le bietoline, sbollentarle in acqua e tagliarle in listarelle da 2cm. Preparare un fondo con aglio e olio extravergine dí oliva far rosolare, aggiungere i pomodori privi della pelle e dai semi, tagliati in piccoli cubetti, le bietoline e portare il tutto a cottura con del brodo vegetale, regolare di sale e pepe.

Tostare le fette di pane e strofinare leggermente con dellí aglio fresco.

Assemblare il piatto disponendo il pane tostato in uno stampino aggiungere i fagioli accuratamente sgocciolati e lasciar intiepidire, versare la zupputta di bietoline, non molto brodosa, in un piatto fondo, adagiare il tortino, irrorare con olio extravergine dí oliva e decorare a piacere.


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