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Tagliolini al nero di seppia con canocchie saltate al pachino e vellutata di carciofi

di ACB

Tagliolini al nero di seppia con canocchie saltate al pachino e vellutata di carciofi

Ingredienti
Per 4 persone:

Tagliolini al nero di seppia GR. 320
Brodo di canocchie DL 1
Canocchie N 8
Olio, sale, pepe q.b.
Cipolla tritata 1/2
Aglio 2 spicchi
Pomodori pachino N° 10
Carciofi N° 6
Patate N° 2
Cipolla N° 1
Tuorlo N° 1
Brodo CL 150
Burro q.b.
Parmigiano q.b.
Sedano 1 costa

Procedimento
In una padella mettere con cipolla, aglio e olio, le canocchie e i pomodorini; coprire con acqua e far ridurre.

A parte in un tegame far appassire in poco burro, una cipolla e una costa di sedano tagliati finemente; unire i carciofi puliti dalle foglie dure e tagliati a fettine.
Fare scottare per qualche minuto, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi.

Coprire con il brodo e cuocere per 30/40 minuti.

Dopo, frullare il tutto e rimettere sul fuoco; cuocere per altri 20 minuti circa, regolare di sale e pepe, e a cottura ultimata, aggiungere il tuorlo, precedentemente sbattuto con il parmigiano grattugiato.

Cuocere la pasta e mantecarla nella salsa delle canocchie, amalgamando bene.

Dressare il piatto con la vellutata di carciofi sul fondo, al centro i tagliolini alle canocchie; completare il piatto con prezzemolo tritato, pepe fresco e guarnire con le canocchie.

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