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Formazione

PANZEROTTINI CON MOZZARELLA E POMODORO

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di  ACB

Ingredienti
Dosi per 4 persone - Servings: 4

PER L’IMPASTO - Panzerottini
kg 500 farina “00”
½ cucchiaio burro non salato
½ cucchiaio olio extravergine di oliva di Puglia
¼ di tazza latte
2 pizzichi zucchero semolato
½ cucchiaino sale fino
½ cucchiaio lievito di birra
1 tazza acqua tiepida

1 pound flour
½ tablespoon unsalted butter, softened
½ tablespoon Puglia Extra Virgin Olive Oil
¼ cup milk
2 pinches of caster sugar
1 teaspoon sea salt
½ tablespoon beer yeast
1 cup slightly warm water


PER IL RIPIENO - Filling
600 gr mozzarella asciutta
¾ di tazza pomodori rossi tipo San Marzano a pezzetti
1/3 tazza Canestrato o Pecorino di Puglia grattuggiato
2 pizzichi origano secco
sale se necessario e pepe bianco macinato
1 uovo sbattuto per chiudere i panzerotti
4 tazze di olio extra vergine di Puglia per friggere

7 ¾ ounces mozzarella cheese, drained & minced
¾ cup red tomatoes, San Marzano type, drained & minced
¹/3 cup grated Canestrato or Pecorino cheese from Puglia
2 pinches dried oregano
salt & ground white pepper, to taste
1 beaten egg, to seal the panzerotti
4 cups Puglia Extra Virgin Olive Oil, for frying


Procedimento
1. Su di una spianatoia di legno mettere la farina a fontanella, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, il latte.
2. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed iniziare ad impastare bene amalgamando tutti gli ingredienti per circa 5 minuti. Lavorare l’impasto sino a quando diventa liscio e consistente.
3. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 30 minuti.
4. Mentre lievita, preparare il ripieno: tritare mozzarella e pomodori, metterli in uno scolapasta.
5. Quando sono ben asciutti passarli in un recipiente e condire con il formaggio grattugiato, il pepe, l’origano e se necessario aggiungere un po’ di sale.
6. Dividere l’impasto in circa 80 pezzi ottenendo delle palline della grandezza di una noce. Disporli su di un ripiano di legno leggermente infarinato, distanziandoli bene uno dall’altro, e lasciar lievitare ancora per circa 40 minuti
7. Stendere con un mattarello le palline dei panzerotti, sino ad ottenere dei cerchi di 4 cm.
8. Mettere da un solo 1 cucchiaio di ripieno, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto, rivoltare il resto della pasta ed ottenere la forma di una mezzaluna. Per chiudere bene i bordi passare l’uovo sbattuto, premere con le dita oppure con una forchetta. Friggere in abbondante olio extravergine di oliva a 170°.

1. On a bread board make a well with the flour, add the softened butter, oil, milk, sugar, and salt.
2. Dissolve the yeast in warm water and gradually work in all the ingredients, kneading the dough for about 5 minutes until it is smooth.
3. Place dough in a bowl and cover with a kitchen towel, set aside in a warm place for about ½ an hour.
4. While the dough is rising, make the filling by mincing the mozzarella cheese and the tomatoes and drain them in a colander.
5. When well drained, put into a bowl and add grated parmesan cheese, oregano, and if needed some salt and pepper.
6. When the dough has risen, divide into 40, walnut sized balls. Set aside again on a lightly floured board for about 40 minutes, covering with a damp cloth.
7. On a lightly floured board, roll out each ball to a thin 4 inch circle.
8. Put a tablespoon of the mozzarella mixture onto 1 side of the circle, brush the edges with the beaten egg and fold over, seal well with your fingers or a fork, deep fry in oil at a temperature of 340º F.


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