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Momenti di vita associativa...........
23/04/2012, di Nicolò Samarelli
Giovedì 05 aprile 2012 alle ore 15:00 presso la sala ricevimenti "Villa Torre Rossa" Bisceglie,si è svolto il corso di cucina dedicato ai “Principi base della cottura sottovuoto" rivolto ai soci allievi e professionisti del settore ristorativo.
Il corso, tenuto dallo chef Gaetano de Gennaro consigliere U.C.R.P. e responsabile del Coordinamento squadre associative dell’Associazione Cuochi Baresi ha riscontrato una notevole affluenza tra i soci regolarmente iscritti nell’anno 2012.
Trattasi di cotture innovative e che vedono, molti chef cimentarsi nell’applicazione di detta metodologia con riscontri benefici in termini di tempo, gusto ed economici.
I partecipanti hanno interagito con lo chef e, sono stati coinvolti nella tecnica sapientemente adoperata dallo stesso nella realizzazione di alcune preparazioni dopo, aver trattato con una breve parentesi dedicata alla parte teorica per il corretto utilizzo del sottovuoto e i vantaggi dello stesso nonchè, la rigenerazione delle pietanze preparate con detta tecnica.
Colgo l’occasione per ringraziare il titolare della struttura che ci ha ospitato il Sign. Pistillo la quale, collabora attivamente alle iniziative dell’associazione per promuovere e valorizzare il territorio formando così le persone che operano nel settore ristorativo,lo staff di cucina ben coordinato dallo Chef Gaetano de Gennaro a cui, va il mio ringraziamento personale per la sua disponibilità e sapiente professionalità dimostrata collaborando attivamente alla realizzazione di detto corso che ha catturato, l’interesse di tutti gli addetti ai lavori.
Di seguito elenchiamo i piatti preparati e una breve galleria fotografica in cui abbiamo immortalato i momenti salienti della giornata:
• CODA DI ROSPO AL CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA CON CREMA DI ZUCCHINE SU PUREA DI PATATE ALLO ZAFFERANO
• FILETTO DI MAIALINO CON POMODORO CANDITO AL MIELE E SCAMORZA FUME’,SALSA DI PANZANELLA PUGLIESE E CARCIOFI CROCCANTI
• MILLEFOGLIE DI SPIGOLA E PATATE CON VERDURINE IN CARPIONE
• COMPOSTA DI FRUTTA CON PANNA COTTA E CREMA INGLESE
Photogallery
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